Wissenschaftler identifizierten drei Gewürze, Fingerwurz (Chinesischer Ingwer), Rosmarin und Kurkuma, als in der Lage, die größte Menge der antioxidativen Aktivität zur Verhinderung der Bildung von HCAs (heterozyklische Amine), die Krebs Verursacher entstehen, wenn Fleisch gegrillt werden, gegrillt, gebraten lenken oder gebraten.
Das Team evaluiert sechs verschiedene Gewürze, Kreuzkümmel, Koriander, Fingerwurz, galagal, Rosmarin und Kurkuma. Davon können Fingerwurz, Rosmarin und Kurkuma (alle mit Antioxidantien, by the way) die Menge der HCAs, die auf Ihrem Fleisch bilden.
Rosemary war der stärkste gegen HCA mit einem kommerziellen Extrakt zur Verfügung, die Zahlen bringt in der 61-79%-Bereich. Dies reduziert das Risiko, das von kommt der HCA-assoziiert mit vielen Krebsarten; Dickdarm-, Lungen-, Brust-, Pankreas-, Prostata-und Magen um einige zu nennen.
Es scheint, dass Rindfleisch mehr HCAs als entweder Huhn oder Schweinefleisch entwickelt. Diese gekochtes Rindfleisch Frikadellen wir alle lieben, die so sehr Teil unserer Sommer Mahlzeiten sind auch das gekochte Fleisch, das die höchste mutagene Aktivität hat und ist die bedeutendste Quelle von HCAs in Ihrer Ernährung.
Mit Grillsaison vor der Tür, ist es nie eine bessere Zeit, um Gewürze Teil Ihrer summertime Kochen, wann immer Sie können. Die große Sache über das Hinzufügen von Gewürzen ist, dass sie das Fleisch in der Lage, sich gegen die hohe Temperatur kochen (über 352 Grad F) noch blockieren die erhöhte HCA Produktion, die mit starken Flammen kommt zu machen.
Frühere Arbeiten haben gezeigt, dass das Fleisch unter der 352-Grad-Marke für unter vier Minuten gekocht hat eine geringe oder nicht nachweisbare HCAs, wodurch die Verbindungen wie Temperatur und Garzeiten steigen.
Neben dem Hinzufügen von Geschmack, wird Gewürzen helfen Sie weniger Salz, ein weiteres Plus für Ihr Herz und Ihre Gesundheit.
Um sicherzustellen, dass Sie Umgang mit Fleisch und anderen Lebensmitteln sicher, sind hier einige wichtige Tipps:
- Direkt nach Hause Kommen aus dem Supermarkt auf Nahrung so kühl wie möglich zu halten, legte Fleisch und Milchprodukte in den Warenkorb gelegt letzten im Laden.
- Legen Sie Fleisch und Geflügel im Kühlschrank sofort, wenn Sie nach Hause, Freeze Huhn und Hackfleisch, die nicht in den nächsten 1 bis 2 Tage, 4 bis 5 Tage für andere Fleischstücke verwendet werden erhalten.
- Vollständig aufgetaut Fleisch und Geflügel, bevor Sie kochen. Sie können dies über Nacht im Kühlschrank zu tun, oder Sie können versiegelten Verpackungen in kaltem Wasser auftauen. Einmal aufgetaut, nehmen Sie nicht Fleisch aus dem Kühlschrank, bis Sie bereit sind, es zu kochen sind. Mit der Mikrowelle auftauen Programm ist großartig, solange das Fleisch wird dann rechts auf dem Grill.
- Marinieren Fleisch in den Kühlschrank, nicht auf die Theke. Geflügel, gewürfelten Fleisch oder Eintopf Fleisch kann bis zu 2 Tage mariniert werden; Rind, Kalb, Schwein, Lamm Braten, Koteletts und Steaks kann bis zu 5 Tage mariniert werden. Verwenden nicht die übriggebliebene Marinade als eine Soße, wie es die schädliche Bakterien enthalten Aufheben aus dem rohen Fleisch, sondern behalten einen Teil der Marinade vorher zur Verwendung auf diese Weise.
- Halten Sie Speisen kalt zu Hause, oder wenn Sie mit der Einnahme etwas sind an einen anderen Ort, verwenden Sie einen isolierten Kühler mit Eis oder Eisbeutel, um die Temperatur bei 40 Grad F oder niedriger zu halten. Packen Sie Fleisch direkt aus dem Kühlschrank in den Kühler, kurz bevor Sie das Haus verlassen.
- Halten Sie ausreichend sauberes Besteck und Teller auf der Hand, und sicher sein, nie wieder in die gleiche Platte / Besteck für rohe und gekochte Fleisch oder Geflügel verwenden.
- Kochen Lebensmittel zu einer sicheren, minimale interne Temperatur vollständig zu töten schädliche Bakterien. Lassen Sie sich von einem gebräunt außerhalb täuschen, verwenden Sie ein Fleisch-Thermometer sicher sein, ihre auf der Innenseite gekocht.
- Halten Sie heiße Speisen heiß, mindestens 140 Grad F. Sie können Dinge aus zu bewegen, um die Seite des Grills oder legen Sie sie in einem Ofen auf 200 Grad F.
- Bei heißem Wetter (über 90 Grad F) Lebensmittel sollten NIE sitzen für mehr als eine Stunde. Kühlen Sie keine Essensreste sofort, werfen alles weg, nicht für länger als 2 Stunden, egal was die Temperatur draußen.
Frühere Forschung hat herausgefunden, dass Marinieren Steaks mit einigen Kräutern und Gewürzen senkt HCA Produktion. In der Zwischenzeit kochen mit Gewürzen - Sie kann gut sein, helfen, Krebs zu verhindern, wie Sie eine köstliche Mahlzeit genießen.
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